腊肉的“N”种神仙吃法！吃货们速入！

每年的冬天，都是四川腊肉大显身手的好时候，家家户户的窗户边都会挂满腊肉，不光是腊肉好吃，还有一种快过年的神奇仪式感。

因为经常在某书刷到问腊肉香肠怎么吃的问题，所以这里就列出腊肉香肠的做法和腊肉香肠的神仙吃法。

首先是做法。

现在网上五花八门各种做腊肉的方法都有，加的佐料也越来越丰富，但我记忆里，最早的时候其实没那么麻烦，腊肉就是用盐腌肉三五天，然后挂在厨房的梁上。那时候外婆家的火塘里总是烧着柴，红旺旺的火苗烤得人暖洋洋的，这时候再从火塘里翻出一个烤好的红薯，别提有多美了。梁上的腌肉经过一个冬天的烟熏火燎，取下来的时候黑漆漆的，吃之前得好生洗刷，但吃起来那口感，别提多美味了。过年的桌上，哪家能没有几盘腊肉放着？

现在大家都住进了城里，想吃点土猪肉就很难了，过年时候吃的更多是风干肉！

腊肉的做法

风干肉制作：炒锅放盐，小火翻炒几下，加入花椒、八角、桂皮、橘子皮，继续翻炒到食盐微微发黄，盛出来放凉待用。（食盐大概在1斤肉15克盐左右，我们家基本不称，全靠感觉，这也是四川腊肉家家户户做出来后口味有差异的原因之一吧。）

然后将炒好的盐给准备好的猪肉来个深度按摩，让每个部位都充分接触到盐粒。放到盆里腌个3~5天，记得每天翻面哦，然后找个通风的地方挂起来等风干，差不多半个月吧，就可以收起来放冰箱啦。

香肠制作：

1、最简单的方法是菜市场买好肉，再买包料（好人家、蜀香等），委托老板帮忙灌好，他们那个机器灌非常便捷。灌好后有的老板还会提供烟熏服务。

2、自己动手！这样的好处是干净卫生，坏处是非常麻烦。我也是这两年才开始自己灌香肠，六斤肉我能从下午折腾到晚上，(/ω＼)

川味香肠配方：肉10斤盐100克冰糖粉/白糖 30克辣椒粉 120克花椒粉80克高度白酒80克十三香 25克鸡精 15克（我不称量，都是靠感觉，别学我）

肉的话推荐前夹肉+后腿肉，因为光用前夹肉会导致香肠很肥（去年做出油爆爆香肠的就是我），肥肉比例在73比较好，太瘦吃着很干，太肥吃着油腻。辣椒花椒粉最好就买四川产的。

肠衣某宝某多很好买，而且几乎都配有灌肠器、棉线等。

排骨香肠

配方和上面差不多，唯一不同就是得一块排骨一块排骨地往肠子里放，然后一块一块扎好，砍出来的排骨块最好比较规整碎骨少，不然肠子会破到你想罢工。这个更耗时间，本人还没有尝试过，只会吃，但是真的比肉香肠香很多，算是香肠的神仙吃法之一啦。

香肠灌好后，是需要用针戳洞排气的哦。我个人不太喜欢用牙签，嫌弃一戳一大洞。讲究的可以烧锅开水烫十多二十秒（千万别烫太久烫熟了哦，前几天真看到个姐妹烫熟了！！！），再晾晒到通风处。不过我家基本不烫，直接晾晒，没觉得不好吃哈。

小贴士：看到某书很多找四川香肠买，然后买砸了的。这里建议，如果想吃四川香肠，要么委托在四川的熟人帮你去菜市场代买，要么就自己在家里做。其实在家里做，人手多，自己厨房活比较熟练的话，不会像我这么慢吞吞，很快就能弄好。我妈每年就是两三个小时搞定香肠的制作。自己做的香肠吃的时候更有成就感，口味也比较好随家里人调整。